sociedad

Receta de ceviche peruano

Víctor Altamirano

El chef peruano Víctor Altamirano nos explica paso a paso cómo preparar un ceviche peruano, plato tradicional de su país de origen. 

El ceviche peruano es un plato tradicional muy consumido en el Perú, cuyo método de elaboración es diferente en otras regiones de América Latina. En Perú se ha declarado que al ceviche como parte del "patrimonio nacional" del país y se ha declarado un día festivo en su honor: el 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche. 

 

👨‍🍳🍲¿Qué necesitas?

Ingredientes del ceviche
- Corvina 80 gr.
Pulpo 50 gr.
- Cebolla juliana 5 gr.
- Aguacate 15 gr. 
- Lima 1 und.
- Leche de tigre c/s.
- Sal c/s.

Emulsión leche de tigre 
- Pescado blanco 200 gr. (preferencia parte cola).
Apio tallo 100 gr.
Cebolla morada 2 corazones.
- Zumo de lima 500 gr.
Sal 30 gr.
Caldo de pescado 300 gr.
Hielo 100 gr.
Ají 50 gr.
Tallo de cilantro 30 gr (opcional).
Aceite de girasol c/s punto mayonesa